Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού, που τιμάται στις 16 Οκτωβρίου, η Αθήνα φιλοξενεί φέτος μια διήμερη γιορτή αφιερωμένη στην τέχνη της αρτοποιίας. Την Παρασκευή 16 και το Σάββατο 17 Οκτωβρίου, η πλατεία Κλαυθμώνος μεταμορφώνεται σε υπαίθριο αρτοποιείο, προσφέροντας στους επισκέπτες τη δυνατότητα να γνωρίσουν από κοντά τη διαδικασία παρασκευής του ψωμιού και τους ανθρώπους που διατηρούν ζωντανή την παραδοσιακή τέχνη.
Η «Γιορτή Ψωμιού» διοργανώνεται από τη Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) και το Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Αθήνας (ΒΕΑ). Βασικός στόχος είναι η ανάδειξη της βιοτεχνικής αρτοποιίας και του φούρνου της γειτονιάς, αλλά και η ενημέρωση για τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι μικρές επιχειρήσεις του κλάδου.
Οι εκδηλώσεις ξεκινούν το πρωί της Παρασκευής, με το κύριο μέρος να πραγματοποιείται στις 19:00. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει γευστικές δοκιμές παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων, παρουσιάσεις παραγωγής ψωμιού, γνωριμία με την τέχνη του αρτοποιού και δραστηριότητες για όλες τις ηλικίες.
Με αφορμή τη διοργάνωση, οι εκπρόσωποι του κλάδου επισημαίνουν τις οικονομικές πιέσεις που δέχονται τα μικρά και μεσαία αρτοποιεία. Οι κυριότερες προκλήσεις εντοπίζονται στο αυξημένο ενεργειακό κόστος, τη φορολογική επιβάρυνση, τις τιμές των πρώτων υλών και τα υψηλά λειτουργικά έξοδα, με τα αιτήματα να εστιάζουν σε μέτρα στήριξης για τη βιοτεχνική αρτοποιία.
Οριακές αντοχές και ανάγκη στήριξης του κλάδου
Ο πρόεδρος του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθήνας, Κωνσταντίνος Δαμίγος, εκφράζει την ανησυχία του για τη βιωσιμότητα χιλιάδων μικρών αρτοποιείων, επισημαίνοντας ότι ο κλάδος βρίσκεται στα όρια των αντοχών του.
Ο κ. Δαμίγος τονίζει τη διαχρονική σημασία του ψωμιού στην ελληνική κοινωνία, αλλά και τη μετάβαση του παραδοσιακού φούρνου σε σύγχρονο αρτοποιείο που συνδυάζει παράδοση και καινοτόμες τεχνικές. Υπογραμμίζει ότι το αυξημένο ενεργειακό κόστος, η βαριά φορολογία και τα λειτουργικά έξοδα συνθέτουν ένα "εκρηκτικό μείγμα" που απειλεί τη βιωσιμότητα των μικρών επιχειρήσεων.
Σύμφωνα με τον πρόεδρο του ΒΕΑ, απαιτούνται άμεσες παρεμβάσεις και ουσιαστικές ρυθμίσεις από την Πολιτεία ώστε να δοθεί πραγματική ανάσα στην αγορά και να στηριχθεί ο κλάδος.
Τα αιτήματα της Συντεχνίας Αρτοποιών
Η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων αναφέρεται στις επιπτώσεις του αυξημένου κόστους παραγωγής για επιχειρήσεις και καταναλωτές. Όπως τονίζεται, η πρόσβαση σε ποιοτικό και προσιτό ψωμί αφορά κάθε οικογένεια, ενώ το κόστος παραγωγής καθιστά δυσβάσταχτη την απορρόφηση των ανατιμήσεων από τον μικρό αρτοποιό.
Η Συντεχνία επισημαίνει πως, όταν αυξάνεται το κόστος παραγωγής, ο επαγγελματίας καλείται να επιλέξει ανάμεσα στην απορρόφηση των αυξήσεων, την προσαρμογή των τιμών ή ακόμη και τη διακοπή λειτουργίας της επιχείρησης. Υπογραμμίζεται ότι η ευθύνη για την προστασία του καταναλωτή και της εγχώριας παραγωγής δεν μπορεί να μεταφέρεται αποκλειστικά στον επαγγελματία, ζητώντας έμπρακτη στήριξη από την Πολιτεία.
Μεταξύ των βασικών αιτημάτων των αρτοποιών είναι η ουσιαστική μείωση του ενεργειακού κόστους, ο περιορισμός των φορολογικών και ασφαλιστικών βαρών, καθώς και μέτρα για την αντιμετώπιση των αυξήσεων στις πρώτες ύλες και τα λειτουργικά έξοδα. Παράλληλα, ζητούν ίσους όρους ανταγωνισμού με τις μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις, πρόσβαση σε ενισχύσεις προσαρμοσμένες στις ανάγκες των μικρών επιχειρήσεων και διασφάλιση της εγχώριας παραγωγής και της αρτοποιητικής τέχνης.
Η Συντεχνία τονίζει ότι η επιλογή φρέσκου ψωμιού από τον φούρνο της γειτονιάς στηρίζει τον επαγγελματία αρτοποιό, τις μικρές επιχειρήσεις και τις θέσεις εργασίας, ενώ συμβάλλει και στη διατήρηση της παραδοσιακής αρτοποιητικής τέχνης. "Η επιβίωση της βιοτεχνικής αρτοποιίας είναι υπόθεση ολόκληρης της κοινωνίας", αναφέρει χαρακτηριστικά, καλώντας σε στήριξη του φούρνου της γειτονιάς.
Η διήμερη διοργάνωση στην πλατεία Κλαυθμώνος αποτελεί μέρος των πρωτοβουλιών της Συντεχνίας και του ΒΕΑ για την προβολή της αρτοποιητικής τέχνης, την επαφή του κοινού με τη διαδικασία παραγωγής ψωμιού και την ανάδειξη του ρόλου των μικρών βιοτεχνικών επιχειρήσεων στην τοπική οικονομία και την ελληνική διατροφική παράδοση.
Ακολουθήστε το Business Daily στο Google news
