Από τα ορεινά αμπελοτόπια της Ηπείρου έως τα άνυδρα ηφαιστειογενή εδάφη των Κυκλάδων, το κρασί βρέθηκε στο επίκεντρο ενημερωτικής εκδήλωσης που συνδύασε παράδοση, επιστήμη και πολιτισμό, προβάλλοντας το μήνυμα της υπεύθυνης κατανάλωσης. Με σύνθημα «γνώση, μέτρο και σεβασμός», η εκδήλωση με θέμα «Ενημέρωση για την υπεύθυνη κατανάλωση οίνου και το Ενωσιακό καθεστώς Προστατευόμενων Γεωγραφικών Ενδείξεων ΠΓΕ Ηπείρου και ΠΓΕ Κυκλάδων» ανέδειξε τη μοναδικότητα των ελληνικών οίνων ΠΓΕ και τη σημασία της συνειδητής απόλαυσης κάθε ποτηριού.
Η δράση εντάσσεται στο ευρωπαϊκό πρόγραμμα ενημέρωσης που υλοποιεί η Εθνική Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών (ΕΑΣΘ) σε Ελλάδα, Ρουμανία και Γερμανία, με στόχο την προώθηση της υπεύθυνης κατανάλωσης και την προβολή των ΠΓΕ Ηπείρου και Κυκλάδων. Μετά τη Θεσσαλονίκη, το roadshow θα συνεχιστεί στο Βουκουρέστι στις 28 Μαΐου και στο Βερολίνο στις 11 Ιουνίου. Τον συντονισμό είχε ο Gastronomy & Wine Expert, Γιώργος Παλησίδης, ο οποίος καθοδήγησε τη συζήτηση γύρω από τον ελληνικό αμπελώνα και τις προκλήσεις του οινικού τομέα.
Η ντεμπίνα της Ζίτσας και ο πλούτος της Ηπείρου
Τη μοναδικότητα της ποικιλίας ντεμπίνα και τον δυναμισμό των αμπελώνων της Ηπείρου παρουσίασε ο υπεύθυνος πωλήσεων και ανάπτυξης δικτύου του οινοποιείου Ζίτσας Ιωαννίνων, Νίκος Μπαρμπούνης. Όπως ανέφερε, η ντεμπίνα αποτελεί «ποικιλία-σήμα κατατεθέν» της περιοχής, με ιστορία που χάνεται στο χρόνο και δεν καλλιεργείται αλλού στον κόσμο.
Η ποικιλία δίνει κρασιά με αρώματα εσπεριδοειδών και φρούτων, υψηλή οξύτητα και χαρακτηριστική φρεσκάδα, αποτέλεσμα του ορεινού μικροκλίματος της Ηπείρου. «Η Ήπειρος μοιάζει περισσότερο με Βόρεια Ευρώπη παρά με μεσογειακή περιοχή», σημείωσε, εξηγώντας πως η εναλλαγή υγρασίας και δροσιάς ενισχύει τον αρωματικό χαρακτήρα των κρασιών.
Οι αποδόσεις των αμπελώνων κυμαίνονται στα 500-700 κιλά το στρέμμα, ενώ στη βιολογική καλλιέργεια είναι χαμηλότερες με στόχο την ανώτερη ποιότητα. Σημαντικό τμήμα της παραγωγής αφορά το αφρώδες κρασί από ντεμπίνα, που έχει αποσπάσει διεθνείς διακρίσεις και εξάγεται σε αγορές όπως ο Καναδάς και η Νέα Υόρκη.
Κρασί, πολιτισμός και υπευθυνότητα
Το κρασί είναι προϊόν πολιτισμού και όχι υπερβολής, υπογράμμισε ο επίκουρος καθηγητής του τμήματος Γεωπονίας του Διεθνούς Πανεπιστημίου Ελλάδος (ΔΙΠΑΕ), Σεραφείμ Θεοχάρης. «Η απόλαυση βρίσκεται στη γουλιά, όχι στην ποσότητα», είπε, επισημαίνοντας ότι το κρασί απαιτεί σεβασμό και μέτρο.
Ο κ. Θεοχάρης παρουσίασε τις προστατευόμενες γεωγραφικές ενδείξεις Ηπείρου και Κυκλάδων, αναδεικνύοντας τη μοναδικότητα των ποικιλιών και τις προκλήσεις της κλιματικής κρίσης. Αναφέρθηκε στην κυριαρχία της ντεμπίνας στην Ήπειρο και του ασύρτικου, αθηρίου, αϊδάνι και μονεμβασιάς στις Κυκλάδες, όπου το άνυδρο τοπίο και οι άνεμοι διαμορφώνουν ιδιαίτερο χαρακτήρα στα κρασιά.
Ιδιαίτερη μνεία έγινε στην παραδοσιακή «κουλούρα» της Σαντορίνης που προστατεύει τα σταφύλια από τους ανέμους. «Το τελικό αποτέλεσμα στο κρασί είναι συνδυασμός ποικιλίας, εδάφους, κλίματος και ανθρώπου. Αυτό είναι το terroir», τόνισε ο καθηγητής.
Η υγεία και το μέτρο στο ποτήρι
Ο καρδιολόγος Κώστας Γιαννακάκης ανέδειξε τη σημασία της υπεύθυνης κατανάλωσης, συνδέοντας το αρχαίο ρητό «μέτρον άριστον» με τα σύγχρονα επιστημονικά δεδομένα. Όπως εξήγησε, η ασφαλής κατανάλωση διαφοροποιείται ανά φύλο και απαιτεί ημέρες αποχής ώστε το ήπαρ να «αποτοξινώνεται».
«Όταν ξεφεύγουμε από τα όρια, η αλκοόλη επηρεάζει όλα τα όργανα-στόχους», προειδοποίησε, επισημαίνοντας ότι τα οφέλη των πολυφαινολών ισχύουν μόνο μέσα στα όρια της μέτριας κατανάλωσης.
Το κρασί στη μεσογειακή διατροφή
Η διαιτολόγος Αιμιλία Βασιλοπούλου σημείωσε ότι το κρασί αποτελεί μέρος της μεσογειακής διατροφής, αρκεί να καταναλώνεται με μέτρο και συνείδηση. «Μια μικρή ποσότητα, ειδικά κόκκινου κρασιού, μπορεί να έχει προστατευτική δράση», ανέφερε, συνδέοντας την ήπια κατανάλωση με τη μείωση του στρες και τη συνολική ευεξία.
Το κρασί ως προσωπική εμπειρία
Ο σομελιέ Χρήστος Παπαδόπουλος τόνισε ότι το food and wine pairing δεν υπακούει σε αυστηρούς κανόνες αλλά στη γευστική εμπειρία. «Δεν υπάρχουν λάθη· αρκεί να μας αρέσει αυτό που πίνουμε και τρώμε», είπε χαρακτηριστικά, υπογραμμίζοντας ότι οι σάλτσες και ο τρόπος μαγειρέματος καθορίζουν τον ιδανικό συνδυασμό.
Τα ροζέ κρασιά, όπως πρόσθεσε, αποτελούν «ευέλικτη επιλογή» που συνδυάζει τα χαρακτηριστικά των λευκών και των ερυθρών, προσφέροντας ισορροπία και ευκολία στην απόλαυση.
φωτό: ΑΠΕ-ΜΠΕ
Ακολουθήστε το Business Daily στο Google news
